MODERN BAKERY Moscow | Confex یکی از مهم‌ترین رویدادهای تخصصی صنعت نان و شیرینی در روسیه و منطقه CIS است؛ منطقه‌ای که بازار نان در آن فقط یک صنعت نیست، بلکه بخشی از فرهنگ غذایی روزمره است. وقتی درباره این نمایشگاه صحبت می‌کنیم، در واقع درباره یک «اکوسیستم صنعتی» حرف می‌زنیم که از مزرعه گندم شروع می‌شود و تا ویترین فروشگاه‌های زنجیره‌ای ادامه دارد.

این رویداد بیش از سه دهه سابقه دارد و طی این سال‌ها به پلتفرمی حرفه‌ای برای اتصال تولیدکنندگان تجهیزات، تأمین‌کنندگان مواد اولیه، صاحبان کارخانجات نان صنعتی، قنادی‌ها، خرده‌فروشان، فعالان HoReCa (هتل، رستوران و کافه) و حتی پژوهشگران صنایع غذایی تبدیل شده است.

در این نمایشگاه تقریباً کل زنجیره تولید پوشش داده می‌شود:

در بخش ماشین‌آلات و خطوط تولید می‌توان از میکسرهای صنعتی عظیم، دستگاه‌های فرم‌دهی خمیر، فرهای تونلی پیشرفته، سیستم‌های تخمیر کنترل‌شده، دستگاه‌های تزریق کرم و فیلینگ، تا خطوط کاملاً اتوماتیک تولید نان تست و کیک صنعتی را دید. این بخش برای کارخانه‌داران و سرمایه‌گذاران صنعتی جذاب است، چون تصمیم‌های چند میلیون دلاری همین‌جا گرفته می‌شود.

در بخش مواد اولیه و افزودنی‌ها شرکت‌هایی حضور دارند که آردهای تخصصی، بهبوددهنده‌ها، آنزیم‌ها، مخمرها، طعم‌دهنده‌ها، فیلینگ‌های میوه‌ای و شکلاتی، مغزیجات فرآوری‌شده و ترکیبات نوآورانه را معرفی می‌کنند. روندهای جدید مثل کاهش شکر، محصولات بدون گلوتن یا غنی‌سازی با فیبر و پروتئین در این بخش برجسته می‌شوند. اینجا جایی است که علم مواد غذایی با بازار دست می‌دهد.

بخش بسته‌بندی و فناوری‌های مرتبط اهمیت زیادی دارد؛ زیرا در صنعت مدرن، ماندگاری، ایمنی و جذابیت بصری محصول نقش حیاتی دارند. ماشین‌آلات بسته‌بندی اتوماتیک، فیلم‌های پلیمری پیشرفته، سیستم‌های وکیوم، لیبل‌گذاری هوشمند و حتی راهکارهای بسته‌بندی پایدار و دوستدار محیط‌زیست معرفی می‌شوند. بحث پایداری در سال‌های اخیر پررنگ‌تر شده است.

در حوزه تجهیزات برودتی و نگهداری، سیستم‌های سردخانه‌ای، تونل‌های انجماد سریع، یخچال‌های صنعتی و راهکارهای کنترل دما و رطوبت ارائه می‌شود. این بخش برای کارخانه‌هایی که زنجیره توزیع گسترده دارند حیاتی است.

بخش خرده‌فروشی و HoReCa شامل ویترین‌های نمایش، تجهیزات فروشگاهی، طراحی فضاهای نانوایی مدرن و راهکارهای مدیریتی برای فروشگاه‌های زنجیره‌ای است. اینجا دیگر فقط بحث تولید نیست؛ تجربه مشتری هم وارد بازی می‌شود.

یکی از ویژگی‌های مهم Modern Bakery، برنامه‌های جانبی آموزشی آن است. کارگاه‌ها، مسترکلاس‌ها، مسابقات تخصصی و کنفرانس‌های علمی برگزار می‌شود. پروژه‌هایی مثل «School of Technologist» برای آموزش تخصصی مدیران فنی و کارشناسان تولید طراحی شده‌اند. در این نشست‌ها درباره موضوعاتی مانند بهینه‌سازی مصرف انرژی، اتوماسیون هوشمند، کنترل کیفیت، و روندهای جهانی بازار نان صحبت می‌شود.

محل برگزاری معمولاً در مسکو و در مرکز نمایشگاهی Timiryazev Centre است. فضای برگزاری مدرن و تخصصی بوده و برای نمایش خطوط تولید بزرگ طراحی شده است.